Очень простой рецепт вкуснейшей кабачковой икры с добавлением моркови и репчатого лука. Готовить, правда, ее не быстро, особенно чистить-резать-тереть овощи, но этот тот случай, когда нужно набраться терпения - ведь результат того стоит!
Ингредиенты:
кабачки – 3 килограмма,
морковь – 1 килограмм,
лук репчатый – 1 килограмм,
томатная паста – 3-4 столовых ложки,
соль – 2 столовых ложки,
сахар – 1 столовая ложка,
чеснок – 6-7 зубчиков,
перец черный молотый – по вкусу,
растительное масло.
Приготовление:
 |
Кабачки нужно очистить от кожи и семян и нарезать небольшими кубиками. |
 |
Затем обжарить в глубокой сковороде на растительном масле до полуготового состояния, после чего выложить из сковороды в отдельную посуду, стараясь, чтобы масло осталось в сковороде. |
 |
Морковь натереть на терке, порезать лук. |
 |
Потом обжарить их на той же сковороде, что и кабачок – до мягкости. При необходимости долить в сковороду немного растительного масла. |
 |
Все овощи измельчить при помощи блендера или мясорубки и переложить в антипригарную посуду с толстыми стенками. |
 |
Довести овощную массу до кипения, после этого накрыть крышкой, убавить огонь, и уваривать при небольшом кипении в течение 45-60 минут. Периодически всю массу нужно помешивать. |
 |
Добавить к овощной массе томатную пасту, соль, перец, сахар, измельченный чеснок. |
 |
Перемешать и тушить еще минут 10. |
 |
Подавать охлажденной. Приятного аппетита! |
P.S. При желании кабачковую икру можно закатать на зиму. За 5 минут до готовности добавить в кабачковую массу 1 столовую ложку 9%-ного уксуса и перемешать. Икру в горячем виде разложить по заранее стерилизованным банкам и закатать, после чего банки нужно укутать и дать им полностью остыть. Хранить в прохладном месте.
