В небольшом расположенном на юге Италии селении Болонья когда-то приготовили пасту под вкуснейшим соусом. Блюдо получило название спагетти по-болоньски, или спагетти болоньезе, и стало весьма популярно: вначале оно распространилось среди жителей самого селения, затем по стране, а вскоре стало широко известно и за пределами Италии.

Рецептов приготовления соуса болоньезе существует огромное количество – даже в самой Италии можно встретить не один вариант приготовления этого популярного соуса, а что уж тогда говорить о других странах… И вот один из них…

Ингредиенты:

фарш мясной (свинина + говядина) – 600 грамм,

спагетти – 500 грамм,

лук репчатый – 1-2 головки,

морковь – 2 штуки,

сельдерей стеблевой – 50 грамм,

чеснок – 2-3 зубчика,

бульон говяжий – 250-300 мл,

вино белое сухое – 150 мл,

сливки (20 %) – 150 мл,

томатное пюре – 150 грамм,

масло сливочное – 30 грамм,

масло оливковое – 40 мл,

базилик сушеный – 2 чайных ложки,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	Лук порезать мелко или полукольцами.
	Измельчить чеснок.
	Натереть на терке морковь.
	Нарезать поперечными ломтиками сельдерей.
	Спассеровать лук и чеснок на смеси сливочного и оливкового масел. Добавить сельдерей и морковь.
	Потушить овощи на среднем огне минут 5.
	На другой стороне на оливковом масле обжарить фарш. В процессе обжаривания разбивать мясные комочки при помощи деревянной лопаточки, чтобы они были как можно мельче.
	Обжаривать мясной фарш до тех пор, пока он не потеряет розовато-красный оттенок.
	После этого влить вино и тушить до испарения жидкости. Влить говяжий бульон, добавить томатное пюре (можно заменить его мелко нарезанными помидорами, предварительно очищенными от кожицы).
	Перемешать.
	Добавить спассерованные овощи и специи.
	Перемешать и тушить в течение часа под крышкой, периодически помешивая.
	Пока готовится соус, отварить спагетти в соответствии с инструкцией на упаковке.
	Влить к мясному соусу сливки. Перемешать и довести до кипения.
	Готовые спагетти выложить на тарелку, сверху выложить соус болоньезе. Приятного аппетита!