Версия для печати
Пятница, 28 Октябрь 2011 22:07

Рассольник

Автор 
Оцените материал
(0 голосов)
Рассольник Рассольник

Этот суп на кислой-соленой огуречной основе имеет довольно богатую историю.

 Хотя это блюдо и сложилось в русской кухне лишь в середине XIX века (примерно в это же время за ним и закрепилось название «рассольник),  непосредственно огуречный рассол в качестве основы для приготовления первых блюд  использовался по крайней мере уже с XV века.

В зависимости от количества добавляемого рассола и его «качества», то есть концентрации, соотношения с остальной жидкостью-бульоном и сочетанием с другими входящими в суп ингредиентами, блюда носили следующие названия: кальи (рыбные слабокислые супы), солянки и  похмелки (более кислые и более концентрированные), ну и, конечно, сами рассольники (умеренно кисловато-солоноватый суп, приготовленный только на огуречной основе – вегетарианский или же с субпродуктами).

Попробуем один из современных вариантов приготовления рассольника!

 

Ингредиенты:

говядина на кости – 500 грамм,

вода – 2,5 литра,

перловка – 0,5 стакана,

огурцы соленые – 3 штуки,

морковь – 1 штука,

лук репчатый – 1  головка,

картофель – 3 штуки,

томатная паста – 2 столовых ложки,

огуречный рассол – 100 мл,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

 

Способ приготовления:

Мясо поместить в кастрюлю и залить 2,5 литрами холодной воды. Довести до кипения и снять образовавшуюся пенку. Варить бульон нужно около 1,5-2 часов.
Затем мясо вынуть из кастрюли и срезать с кости. Кость выбросить, а мясо порезать на небольшие кусочки и снова поместить в бульон.
Добавить к бульону промытую перловую крупу и варить около 30-40 минут.
Порезать кубиками картофель  и добавить его в бульон. Варить около 15 минут.
Порезать тонкими кружочками морковь.
Мелко порезать лук.
Затем слегка потушить их на растительном масле в течение 5 минут.
Порезать кружочками соленые огурцы.
Добавить огурцы к овощной обжарке.
Добавить в сковороду к овощам 2 столовых ложки томатной пасты. Перемешать и тушить на небольшом огне около 10 минут.
Добавить в бульон потушенные овощи и огуречный рассол и варить суп еще 10 минут. Посолить и поперчить суп по вкусу.

Приятного аппетита!

Прочитано 6037 раз
загрузка...
Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии