Ярко-красный, благодаря добавлению свеклы, борщ довольно распространен среди народов центральной и восточной Европы и входит в национальные кухни многих стран – помимо России, это Белоруссия, Украина, Польша, Молдавия, Румыния и т.д.

Причем в каждой стране есть свои национальные особенности приготовлении этого популярного первого блюда. Различаются сами технологии приготовления борща, добавляются или исключаются из состава борща те или иные ингредиенты: неизменно только одно – в любом борще любой национальной кухни непременно присутствует свекла, или же буряк.

Таково название свеклы – основного ингредиента борща – в некоторых регионах России и на Украине. Поэтому, согласно одной из версий, название этого первого блюда происходит от слияния слов «щи» и «буряк» – щи с буряком, бурые щи.

Есть и другая версия происхождения названия слова «борщ»: согласно ей, название этого супа происходит от названия растения – изначально борщом называлось такое растение, как борщевик, листья которого использовались в пищу.

Ингредиенты (примерно на 2,5-3 литра воды):

говядина (на кости или вырезка) – 500-600 грамм,

капуста – 200 грамм,

картофель – 200 грамм,

свекла – 2 штуки,

морковь – 1 штука,

лук репчатый – 1 головка,

томатная паста – 2 столовых ложки,

уксус – 1 чайная ложка,

лавровый лист – пара листиков,

растительное масло – для обжарки овощей,

соль – по вкусу,

перец черный молотый – по вкусу,

перец горошком – 3-5 горошин.

Способ приготовления:

	Мясо положить в кастрюлю и залить водой.
	Довести до кипения и снять пену. Опустить в кастрюлю 1 очищенную свеклу.
	Варить еще около часа.
	Свеклу вынуть и натереть на терке.
	Натереть на терке вторую свеклу – сырую. И выжать из нее сок. Выжимки не выбрасывать.
	Мелко порезать лук.
	Натереть морковь.
	Спассеровать лук и морковь на растительном масле.
	Добавить тертую свеклу – и сырую, и вареную. Тушить минут 15.
	Мясо достать, нарезать кусочками.
	Опустить мясо обратно в бульон.
	Нашинковать капусту.
	Добавить капусту в кастрюлю.
	Порезать картофель кубиками.
	Минут через 15 после капусты опустить в кастрюлю картофель. Посолить суп.
	И еще минут через 5 – спассерованные овощи. Варить на слабом огне минут 10.
	На сковороду выложить разбавленную небольшим количеством воды томатную пасту, чайную ложку сахарного песка, перец (горошком) – 3-5 горошин, лавровый лист, натертый чеснок. Довести до кипения.
	Перелить в бульон.
	Добавить свекольный сок. При необходимости еще посолить, поперчить.
	Минут через 5 – уксус. Борщ перемешать, снять с огня и дать настояться минут 15.
	Перед подачей к столу добавить в борщ сметану и мелко порезанную зелень.
	Приятного аппетита!