Показать содержимое по тегу: Пасхальный стол

Кулич пасхальный

2012-04-10T23:23:16+04:00

В преддверии Пасхи – рецепт пасхального кулича, без которого этот праздник просто немыслим!

Приготовление пасхального кулича в домашних условиях – процесс довольно долгий и трудоемкий. Но этого того стоит! Не один магазинный кулич не сравнится с домашним, приготовленным своими руками.

Ингредиенты:

Для теста:

молоко – 0,5 литра,

мука – 1-1,4 килограмма,

сливочное масло (маргарин) – 200 грамм,

яйца куриные – 6 штук,

дрожжи – 11 грамм сухих или 50 грамм сырых,

сахарный песок – 300 грамм,

ванильный сахар – 1 пакетик (10 грамм),

изюм – 300 грамм,

соль – 1 щепотка.

Для глазури:

белок куриный – 2 штуки,

лимонный сок – 1 столовая ложка,

сахарная пудра – 100 грамм.

Способ приготовления:

	Подогреть молоко, чтобы оно было теплое, но не горячее.
	Растворить в нем дрожжи.
	Добавить 500 грамм муки.
	Перемешать и поставить в теплое место, накрыв полотенцем.
	Можно поставить в емкость большего размера с теплой водой. Примерно через 20-30 минут опара увеличится вдвое.
	После этого отделить желтки от белков и растереть желтки с сахарным песком и ванильным сахаром.
	Белки же взбить миксером вместе со щепоткой соли до состояния пены.
	В подошедшую опару добавить сначала желтки и перемешать.
	Затем – размягченное при комнатной температуре сливочное масло и также перемешать.
	Потом ввести белки и опять же все перемешать.
	Ввести оставшуюся муку – постепенно, так как муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше.
	И замесить тесто – нужно хорошенько его вымесить. Оно не должно липнуть к рукам и не должно быть крутым.
	Поставить тесто в теплое место, чтобы оно поднялось – примерно на час.
	За это время подготовить изюм – замочить его на 15 минут в теплой воде, затем воду слить, а изюм слегка обсушить на кухонном полотенце.
	Добавить изюм в подошедшее тесто, тщательно перемешать и опять убрать в теплое место. Тесто должно еще раз как следует подняться.
	Форму для приготовления кулича смазать маслом и выложить тесто – оно должно занимать примерно одну треть высоты формы. Накрыть полотенцем и дать тесту еще подняться – по времени это минут 20.
	Так как теста хватит примерно на 5-6 стандартных куличей, можно приготовить и небольшие куличи в силиконовых формочках для маффинов. Получатся эдакие мини-куличики.
	Поставить кулич в духовку, разогретую предварительно до 180 градусов, и выпекать в течение 35-50 минут – в зависимости от формы. Чтобы верх кулича не пригорел, можно положить на него смоченную в воде бумагу для выпечки. Готовность кулича проверить зубочисткой.
	Для приготовления глазури взбить белки в пену, затем добавить лимонный сок и сахарную пудру и снова начать взбивать – до устойчивых пиков.
	Верхушку готового кулича покрыть глазурью и украсить кондитерской посыпкой или цукатами и т.д.
	С наступающим праздником Светлой Пасхи!

Яйца, крашенные луковой шелухой

2012-04-12T15:53:54+04:00

Крашеные яйца – помимо кулича и творожной пасхи – еще один неизменный символ праздника Пасхи.

Один из самых популярных способов покраски яиц - это покраска при помощи луковой шелухи. Этот натуральный и простой краситель имеется в каждом доме, только вот копить его начать надо заранее, чтобы в Великому (Чистому, Страстному) четвергу – дню, когда по традиции принято красить яйца к Пасхе, луковой шелухи у вас накопилось достаточное количество.

Ингредиенты:

яйца,

луковая шелуха,

соль,

вода.

Покраска яиц:

Луковую шелуху сложить в кастрюлю и залить водой таким образом, чтобы кастрюля была неполной. Довести до кипения, затем прокипятить шелуху минут 5-7 и дать настояться.

Яйца опустить в луковый отвар (они должны быть полностью покрыты отваром) и варить минут 10 после закипания. Во время варки яйца нужно переворачивать, чтобы они лучше и равномернее окрасились.

Покрашенные яйца вынуть из лукового отвара и выложить в кастрюлю с холодной водой. В зависимости от количества луковой шелухи цвет их будет от желтого до красно-коричневого.

P.S. Для того чтобы скорлупа не полопалась во время варки, в воду нужно добавить соль – 1 столовую ложку соли на 1 литр воды.

Крашеные яйца в крапинку (рисом)

2012-04-12T16:29:17+04:00

С покраской яиц в крапинку придется немного дольше повозиться, чем с просто покраской луковой шелухой, зато какой результат – симпатичный рисунок в крапинку!

В качестве красителя можно использовать всю ту же луковую шелуху или любой другой натуральный или искусственный краситель.

Ингредиенты:

яйца,

луковая шелуха,

соль,

вода,

рис,

марля,

нитки.

Покраска яиц:

Мокрые яйца нужно обвалять в сухом рисе, затем завернуть каждое в марлю довольно плотно, чтобы зерна риса прочно пристали к скорлупе, и завязать концы марли нитками. После этого отварить яйца в луковой шелухе обычным способом.

Пасха творожная с цукатами

2012-04-13T15:38:12+04:00

Пасха творожная, или «млеко загустевшее» на церковнославянском языке, готовится по русской традиции один раз в год – на Пасху. А потому неудивительно, что творог принято для приготовления пасхи выбирать самого лучшего качества.

Помимо творога, в состав творожной пасхи входят сливочное масло, сметану или сливки, изюм (цукаты, орехи), яйца.

Как и пасхальные куличи, и крашеные яйца, творожную пасху освещают в церкви, а затем подают к праздничному пасхальному столу.

Ингредиенты (на 2 пасхи):

творог – 1 килограмм,

сливочное масло – 200 грамм,

сливки (10-20%) – 0,4 литра,

яйца куриные – 5 штук,

сахарный песок – 200 грамм,

ванильный сахар – 1 чайная ложка,

цукаты (можно также использовать орехи, сухофрукты) – 300 грамм.

Способ приготовления:

	Протереть творог через сито.
	Добавить размягченное при комнатной температуре сливочное масло.
	Перемешать.
	Добавить цукаты и перемешать (если цукаты крупные, их нужно мелко порезать).
	Яйца взбить с сахарным песком и ванильным сахаром.
	Добавить к яичной смеси сливки и перемешать.
	Сливочно-яичную массу поставить на средний огонь, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не начнет густеть (примерно 3-5 минут после закипания).Дать немного остыть.
	Добавить сливочно-яичную массу к творогу и перемешать.
	Форму для приготовления пасхи застелить сложенной в 2-3 слоя марлей так, чтобы края марли свисали.
	Творожную массу выложить в форму.
	Закрыть ее свободными концами марли. Форму поставить в тарелку, куда будет стекать сыворотка. А сверху на форму положить груз. Убрать в таком виде – под гнетом – в холодильник на 12 часов.
	По истечении данного времени творожную пасху извлечь из формы, перевернув на тарелку, и украсить по своему вкусу.
	С наступающим праздником Светлой Пасхи!

Творожная пасха со сгущенным молоком

2014-04-17T00:09:48+04:00

Творожная пасха, приготовленная с добавлением сгущенного молока, получается очень нежной, а готовить ее настолько просто и быстро, что даже в условиях острого дефицита времени можно позволить себе порадовать близких этим вкуснейшим блюдом - символом светлого христианского праздника Пасхи!

Ингредиенты:

творог – 650 г,

сливочное масло – 150 г,

сметана – 0,5 стак.,

сгущенное молоко – 0,5 банки,

сахарный песок – 0,25 стак.,

изюм – 0,5 стак.

Приготовление:

	К творогу добавить сметану, сгущенное молоко, размягченное при комнатной температуре сливочное масло и сахарный песок.
	Взбить блендером до однородного состояния.
	Добавить промытый изюм.
	Перемешать.
	Форму для пасхи (подойдет и дуршлаг или сито) выстелить марлей, сложенной в 2-3 слоя. Выложить творожную массу, закрыть ее концами марли, а сверху поставить тарелку с грузом.
	Убрать форму с творожной массой в таком виде в холодильник на 12 часов, после чего, перевернуть пасху на блюдо.
	И украсить по желанию.
	С наступающим праздником Светлой Пасхи!

Творожный кулич

2014-04-17T16:29:29+04:00

Пасхальный кулич с добавлением творога получается нежный, сочный и достаточно плотный. Готовить его очень просто – тесто легко вымешивается ложкой, потом раскладывается по формам и в них же поднимается 1 раз, после чего можно отправлять будущие куличи в духовку.

Из указанного количества ингредиентов получается два кулича высотой 10,5 см и диаметром 12,5 см.

Ингредиенты:

Для опары:

молоко (чуть теплое) – ¼ стак.,

мука – 1 ст.л. с горкой,

сахар – 1 ч.л.,

дрожжи сухие – 8 г.

Для теста:

творог – 250 г,

сливочное масло – 50 г,

яйца куриные – 3 шт.,

мука – 2 стак.,

сахар – 2/3 стак.,

соль – 1/2 ч.л.,

изюм – 1 стак.

Приготовление:

	Для приготовления опары соединить все необходимые ингредиенты, перемешать и поставить в теплое место минут на 15.
	Взбить яйца с сахаром миксером добела.
	Растереть творог.
	Добавить к творогу растопленное сливочное масло, яичную массу, соль и перемешать.
	Добавить опару и перемешать.
	Ввести муку, перемешать.
	Добавить промытый и обсушенный изюм и перемешать.
	Тесто выложить в формы для куличей и, накрыв полотенцем, убрать в теплое место на 1,5-2 часа – тесто должно подняться в 2 раза.
	Выпекать куличи вначале 10 минут при 200 градусах, затем накрыть верхушки куличей фольгой и выпекать еще 45-50 минут при 180 градусах. Готовность проверить зубочисткой. Готовый кулич украсить по своему вкусу, например, белковой глазурью и кондитерской посыпкой.
	С наступающим праздником Светлой Пасхи!