Показать содержимое по тегу: Вторые блюда

Гречка с грибами

2011-10-20T23:56:13+04:00

Гречка с грибами - блюдо очень простое и при этом очень вкусное. Готовится быстро. Прекрасно подойдет не только в качестве блюда для Поста, но и для ужина на скорую руку.

Причем сочетание этих двух ингредиентов – гречневой крупы и грибов – для русской национальной кухни весьма традиционно. К тому же оно еще и полезно. Гречневая крупа по содержанию важнейших для человеческого организма белков, природных витаминов и микроэлементов значительно превосходит все прочие крупы. А благодаря богатому содержанию лецитина, она особенно полезна при заболеваниях нервной и сердечно-сосудистой систем, при заболеваниях печени. Добавление же к гречке грибов повышает биологическую ценность крупы, улучшает ее усвояемость и обогащает блюдо в целом витаминами и аминокислотами.

Ингредиенты:
гречневая крупа – 1 стакан,
опята – 400 грамм,
морковь – 1 штука,
лук репчатый – 1 штука,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	Отварить гречку.
	Отварить в подсоленной воде опята.
	Порезать мелко лук.
	Потереть на средней терке морковь.
	Пожарить на растительном масле лук, морковь и опята.
	Добавить в сковороду отваренную гречку.
	Все перемешать.Тушить вместе овощи, грибы и гречку около 5 минут.
	Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски

2011-12-15T21:42:28+04:00

Знаете, какая котлета является самой популярной? Конечно же, котлета по-киевски!

Рецепт ее, по утверждению французов, был вывезен в Россию из Франции еще в годы правления императрицы Елизаветы. Тогда она регулярно отправляла молодых людей во Францию для обучения кулинарному искусству. А они уже и увезли рецепт котлеты по-киевски с собой на родину. Правда, у французов, эта котлета носит другое название – «де-воляй», а придумал ее французский повар Николя Апперт.

Война 1812-го года прежнюю любовь русских ко всему французскому значительно поубавила. Котлеты были переименованы в «михайловские» и бытовала версия, что придумал их русский повар, и подавались они в шикарном ресторане, находившемся неподалеку от Михайловского дворца — отсюда и такое название.

После революции рецепт «господских» котлет был народом незаслуженно позабыт. Но нашелся один повар, который вывел рецепт на украинскую родину, правда долгое время рецепт так и пролежал там без дела. Лишь в 1947 году потомок этого повара решил воспользоваться рецептом и подарил котлетам их привычное теперь для нас название – «по-киевски».

Котлеты по-киевски не оставили равнодушными и американцев. Они приписывают их изобретение себе, объясняя их украинское название тем, что якобы их любили заказывать эмигранты из Украины.

Но какова бы ни была истина, главное – вкус! Устоять перед ароматом сливочного масла с зеленью, окутывающем нежное куриное филе с хрустящей золотистой корочкой, мало кто может! И пусть готовить котлеты по-киевски не столь быстро, как хотелось бы, результат непременно стоит потраченных времени и усилий!

Ингредиенты (для приготовления 4 котлет):

куриная грудка– 2 штуки,

мука – 6-7 столовых ложек,

яйцо куриное – 2 штуки,

растительное масло,

панировочные сухари,

соль и перец – по вкусу,

зеленое масло:

сливочное масло – 150 грамм,

лимон – половина 1 лимона,

зелень (укроп) – 1 пучок.

Способ приготовления:

	Куриную грудку нужно отделить от кости, разделить на две части-филе (каждое филе состоит из большого – наружного и малого – внутреннего) и удалить все пленочки и сухожилия. Малое филе отвернуть в сторону, сделать под ним надрез. Очень аккуратно отбить большое и малое филе, чтобы не повредить нежное мясо. Не забыть посолить и поперчить куриное филе по вкусу.
	На каждое филе положить по кусочку зеленого масла.
	Малым филе накрыть зеленое масло и скрутить филе как рулетик.
	Котлеты обвалять в муке и убрать в морозильник на 10 минут для охлаждения: мясо за это время «схватится» и панировать котлеты потом будет проще.
	Через 10 минут котлеты нужно достать из морозильника и запанировать. Панировка котлет по-киевски происходит следующим образом. Вначале окунуть котлеты во взбитые яйца.
	Затем обвалять их в муке.
	И потом снова погрузить в яйца и обвалять в панировочных сухарях.
	Обжаривать котлеты по-киевски нужно примерно минут 20 на небольшом огне. При этом сковороду с маслом нужно заранее разогреть и высота масла в сковороде должна быть от 1 до 1,5 сантиметров.
	Котлеты в процессе обжаривания следует периодически переворачивать, чтобы они не подгорели.
	Осталось выложить котлеты буквально на пару минут на бумажные салфетки. Это нужно для того, чтобы в них впитались излишки растительного масла.
	И после этого можно подавать котлеты к столу!
	Приятного аппетита!

Ленивые вареники с творогом (галушки из творога)

2012-01-24T18:35:42+04:00

Нежные и очень вкусные ленивые вареники с творогом (галушки из творога) – отличный вариант для быстрого завтрака, обеда или ужина.

К тому же можно заморозить их впрок и останется потом лишь вскипятить воду, опустить в нее вареники и подождать минут 5-7 – чем не прекрасная альтернатива магазинным полуфабрикатам?

Ну а разнообразие «заправок» не даст этому блюду надоесть, ведь ленивые вареники с творогом прекрасно сочетаются и со сливочным маслом, и с вареньем, и со сметаной…

Ингредиенты:

творог – 400 грамм,

яйца куриные – 2 штуки,

манная крупа – 1,5-2 столовых ложки,

мука – 5 столовых ложек,

сахарный песок – 2 столовых ложки,

соль – 1 щепотка.

Способ приготовления:

	Перемешать вместе все ингредиенты, кроме муки.
	И дать постоять 15-20 минут – для набухания манки.
	Затем добавить муку.
	И хорошенько все перемешать.
	Разделочную доску или стол посыпать мукой. Выложить тесто, наделать из него жгутиков и нарезать ленивые вареники произвольной формы. Можно просто раскатать тесто и вырезать вареники с помощью небольших формочек для печенья.
	Если вы не собираетесь есть ленивые вареники сейчас, можно заморозить их. Достаточно положить их в форму на небольшом расстоянии друг от друга, можно в несколько слоев: нужно лишь для того, чтобы они не прилипли друг к другу, прокладывать между слоями вареников слой пищевой пленки. Когда они заморозятся, можно сложить их в один пакет.
	Отваривать ленивые вареники нужно в подсоленной кипящей воде: как только вода закипит, опустить в кастрюлю вареники и дождаться момента, когда они всплывут на поверхность + пару минут поварить.
	Ленивые вареники с творогом готовы! Подавать на стол их можно со сметаной, с маслом, с вареньем, с джемом и т.д.!
	Приятного аппетита!

Тилапия в картофельной панировке

2012-01-31T01:24:49+04:00

Рыба, приготовленная в картофельной панировке, получается очень необычной, вкусной и не нуждается в гарнире – за гарнир здесь прекрасно «работает» сама картофельная панировка – такая золотистая, аппетитная и хрустящая.

Ингредиенты:

тилапия (филе) – 4 куска,

картофель – 400 грамм,

лук репчатый – 1 головка,

яйцо куриное – 1 штука,

мука – 3-4 столовых ложки,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	Лук мелко порезать, слегка обжарить на растительном масле и остудить.
	Затем переложить его в миску, добавить яйцо, соль, перец и 1 столовую ложку муки.
	Перемешать до однородного состояния.
	Картофель натереть на кухонное полотенце и отжать.
	Потом добавить его к луково-яичной смеси и перемешать.
	Рыбу промыть и посолить.
	А затем обвалять ее в оставшейся муке.
	После этого на каждый кусок рыбы с обеих сторон положить картофельную массу и прижать.
	Жарить рыбу нужно на растительном масле примерно по 15 минут с каждой стороны.
	Переворачивать лишь один раз – иначе, если «крутить» рыбу на сковороде туда-сюда, внешний вид картофельной панировки пострадает.
	Подавать тилапию в картофельной панировке, как уже говорилось выше, с гарниром совсем не обязательно. А вот свежие овощи будут очень кстати.
	Приятного аппетита!

Котлеты детсадовские

2012-02-07T23:10:27+04:00

Очень интересный рецепт приготовления котлет, найденный на просторах интернета. Котлеты получаются действительно вкусные и точь-в-точь, как детсадовские или столовские.

Ингредиенты:

фарш мясной (свинина + говядина) – 500 грамм,

черный хлеб – 60 % от фарша,

лук репчатый – 2-3 головки,

чеснок – 2-3 зубчика,

растительное масло,

панировочные сухари,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	Черный хлеб вымочить в воде и размять.
	Мелко порезать лук, чеснок пропустить через пресс.
	Сложить в миску хлеб, фарш, лук и чеснок. Добавить специи по вкусу.
	И вымешать до однородной массы.
	Сформировать котлетки и обвалять в панировочных сухарях.
	И пожарить на растительном масле на среднем огне с двух сторон до готовности.
	Можно подавать детсадовские котлеты к столу и с удовольствием ностальгировать!
	Приятного аппетита!

Свинина, запеченная в духовке

2012-02-12T19:20:45+04:00

Филе свинины, запеченное в духовке, - тот случай, когда нужно по-быстрому приготовить сытное и вкусное праздничное блюдо, а времени при этом в обрез.

Всего 5 минут «колдовства» над мясом и 50-55 минут на запекание мяса в духовке, которые вы уже можете потратить на себя или на приготовления разного рода салатов-закусок-гарниров – и вот результат: на столе уже готовое ароматное праздничное блюдо, которое остается лишь порезать на порционные ломтики.

Ингредиенты:

филе свинины (на фото – корейка) – 500 грамм,

мед – 1 столовая ложка,

брусничный джем – 1 столовая ложка,

лимонный сок – 1 столовая ложка,

бутончики гвоздики,

соль – по вкусу.

Способ приготовления:

	Смешать в миске мед, джем и лимонный сок.
	На филе сделать по диагонали надрезы глубиной примерно 3 мм. Мясо посолить, смазать приготовленным соусом и вставить в каждый ромбик по бутончику гвоздики.
	И в духовку, разогретую до 180 градусов, на 50-55 минут.
	Мясо можно подавать к столу.
	Приятного аппетита!

Куриное филе с грибами под сыром

2012-03-07T16:33:52+04:00

Сочетание нежного куриного мяса, обжаренных с луком грибов и золотистой сырной корочки способно превратить любой будничный ужин в праздник – праздник живота!

Итак, готовим простое, но очень вкусное блюдо из куриного филе, грибов и сыра!

Ингредиенты:

куриное филе – примерно 500-600 грамм,

шампиньоны (у меня замороженные)– 200 грамм,

лук репчатый – 1 маленькая головка,

сыр – 100 грамм,

мука – 2-3 столовых ложки,

растительное масло – 2-3 столовых ложки,

майонез – 4-5 столовых ложек,

зелень (у меня замороженный укроп),

соль– по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	Порезать куриное филе на ломтики толщиной около 1- 1,5 сантиметров и слегка отбить молоточком каждый ломтик. Посолить и поперчить по вкусу.
	Обвалять ломтики курицы в муке.
	И выложить на разогретую сковороду с растительным маслом. Быстро обжарить – буквально секунд 30-40 с каждой стороны – до образования легкой корочки.
	Обжарить на растительном масле грибы с мелко порезанным луком, посолив и поперчив по вкусу.
	Потереть сыр, измельчить зелень (если свежая), добавить майонез и перемешать.
	На смазанный растительным маслом противень выложить кусочки филе, на них – обжаренные грибы с луком.
	Покрыть грибы сырно-майонезным соусом. И отправитьв духовку, разогретую до 200 градусов, минут на 15.
	Как только корочка зарумянилась, можно доставать филе из духовки.
	Приятного аппетита!

Ледяная рыба: на пару и отварная

2012-03-11T16:03:22+04:00

Ледяная рыба – идеальный вариант для тех, кто придерживается здорового образа жизни или в силу необходимости или по собственному желанию соблюдает диету. Мясо ледяной рыбы нежное и низкокалорийной, что никоим образом не отражается на его вкусовых качествах: ледяная рыба очень вкусная и, благодаря тому, что питается крилем, имеет легкий сладковатый креветочный привкус.

К тому же ледяная рыба – богатый источник фтора, калия, фосфора и ряда других ценных микроэлементов и витаминов.

Еще одно ее достоинство – отсутствие специфического неприятного рыбного запаха, поэтому даже те, кто плохо переносит рыбный запах, могут не отказывать себе в рыбе и, соответственно, в тех полезных веществах, которые в ней содержатся.

Готовить ледяную рыбу рекомендуется щадящим способом: отвариванием или на пару – это позволит сохранить ее и полезные свойства, и вкусовые качества.

Ингредиенты:

ледяная рыба – 4 тушки без головы (примерно по 150-200 грамм),

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

На пару:

Рыбу разморозить, выпотрошить, удалить плавники, промыть и обсушить салфеткой, затем посолить и поперчить тушки по вкусу как с внутренней, так и с наружной стороны. Готовить на пару в течение 8-10 минут.

Отваривание:

Так же, как и в первом случае, рыбу следует разморозить, выпотрошить, удалить плавники и промыть, а затем опустить тушки в подсоленный кипяток и несколько минут – примерно столько же, сколько и готовить на пару – варить на небольшом огне: должно быть слабое кипение, чтобы рыба не разварилась.

Приятного аппетита!

P.S. Ледяную рыбу, приготовленную на пару или отварную, можно есть и во время Поста – в те дни, когда в меню разрешается включать блюда из рыбы.

Макаронные гнездышки с мясным фаршем

2012-03-15T17:03:34+04:00

Пожалуй, макаронные гнездышки с мясным фаршем можно назвать вариацией такого привычного и простого блюда на скорую руку, как макароны по-флотски: те же макароны, тот же мясной фарш… Только другая подача – очень интересная и оригинальная – в виде гнездышек!

Ингредиенты:

спагетти – 300 грамм,

мясной фарш (свинина + говядина)– 200-300 грамм,

лук репчатый – 1 головка,

кипяченая вода,

кетчуп – по вкусу,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	К мясному фаршу добавить мелко порезанный лук, соль и перец и перемешать.
	Спагетти отварить в подсоленной воде до состояния полуготовности и откинуть на дуршлаг.
	Из спагетти сформировать гнездышки (у меня из данного количества ингредиентов получилось 10 гнездышек): разделить макароны на 10 примерно одинаковых частей, чтобы их начало и конец совпадали друг с другом, немного подкрутить каждую часть и свернуть в виде гнездышка. Сложить гнездышки из спагетти в сковороду.
	В каждое макаронное гнездышко положить мясной шарик, скатанный из фарша.
	Залить все соусом (смешать кетчуп с кипяченой водой, при желании можно добавить измельченную зелень), чтобы он покрывал макаронные гнездышки с фаршем примерно наполовину.
	Готовить макаронные гнездышки на среднем огне примерно 20 минут.
	Гнездышки из макарон с фаршем готовы!
	Приятного аппетита!

Фаршированный картофель

2012-03-10T17:59:31+04:00

Из картофеля, который на Руси еще издавна считался вторым хлебом, можно приготовить множество самых разных блюд, и неизменно они получаются очень вкусные и сытные.

И одно из таких блюд – вкусных, сытных и к тому же еще и презентабельных, которые можно и на праздничный стол поставить – это фаршированный картофель!

Ингредиенты:

картофель – 10-12 небольших клубней,

фарш мясной (свинина + говядина) – примерно 150 грамм,

морковь – 2 штуки,

лук репчатый – 2 головки,

томатная паста – 4-5 столовых ложек,

кипяченая вода – примерно 0,5 стакана,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	Мелко нарезать лук.
	Натереть на мелкой терке морковь.
	Обжарить морковь и лук на растительном масле.
	К мясному фаршу добавить треть овощной обжарки, соль и перец по вкусу и перемешать.
	Картофель помыть, почистить и при помощи специального ножа вырезать серединку из каждой картофелины. Потом эти "серединки" можно просто пожарить или же потушить их вместе с фаршированным картофелем - в том же соусе.
	Картофель нафаршировать приготовленной начинкой.
	В оставшиеся на сковороде обжаренные овощи добавить разведенную водой томатную пасту и на небольшом огне, помешивая, довести соус до кипения.
	На дно небольшой кастрюли налить немного соуса.
	Выложить картофель в один ряд, сверху снова покрыть картофель соусом. Слои повторить. Картофель должен быть почти покрыт соусом.
	Тушить на небольшом огне до готовности – 15-20 минут.
	Подавать картофель с тем же соусом, в котором он тушился. Приятного аппетита!