Показать содержимое по тегу: Перловка http://coolinarka.nichost.ru Tue, 07 Jul 2020 03:03:24 +0300 Joomla! - Open Source Content Management ru-ru Рассольник http://coolinarka.nichost.ru/pervye-blyuda/item/56-rassolnik http://coolinarka.nichost.ru/pervye-blyuda/item/56-rassolnik Рассольник

Этот суп на кислой-соленой огуречной основе имеет довольно богатую историю.

 Хотя это блюдо и сложилось в русской кухне лишь в середине XIX века (примерно в это же время за ним и закрепилось название «рассольник),  непосредственно огуречный рассол в качестве основы для приготовления первых блюд  использовался по крайней мере уже с XV века.

В зависимости от количества добавляемого рассола и его «качества», то есть концентрации, соотношения с остальной жидкостью-бульоном и сочетанием с другими входящими в суп ингредиентами, блюда носили следующие названия: кальи (рыбные слабокислые супы), солянки и  похмелки (более кислые и более концентрированные), ну и, конечно, сами рассольники (умеренно кисловато-солоноватый суп, приготовленный только на огуречной основе – вегетарианский или же с субпродуктами).

Попробуем один из современных вариантов приготовления рассольника!

 

Ингредиенты:

говядина на кости – 500 грамм,

вода – 2,5 литра,

перловка – 0,5 стакана,

огурцы соленые – 3 штуки,

морковь – 1 штука,

лук репчатый – 1  головка,

картофель – 3 штуки,

томатная паста – 2 столовых ложки,

огуречный рассол – 100 мл,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

 

Способ приготовления:

Мясо поместить в кастрюлю и залить 2,5 литрами холодной воды. Довести до кипения и снять образовавшуюся пенку. Варить бульон нужно около 1,5-2 часов.
Затем мясо вынуть из кастрюли и срезать с кости. Кость выбросить, а мясо порезать на небольшие кусочки и снова поместить в бульон.
Добавить к бульону промытую перловую крупу и варить около 30-40 минут.
Порезать кубиками картофель  и добавить его в бульон. Варить около 15 минут.
Порезать тонкими кружочками морковь.
Мелко порезать лук.
Затем слегка потушить их на растительном масле в течение 5 минут.
Порезать кружочками соленые огурцы.
Добавить огурцы к овощной обжарке.
Добавить в сковороду к овощам 2 столовых ложки томатной пасты. Перемешать и тушить на небольшом огне около 10 минут.
Добавить в бульон потушенные овощи и огуречный рассол и варить суп еще 10 минут. Посолить и поперчить суп по вкусу.

Приятного аппетита!

]]>
coolinarka@bk.ru (coolinarka) Первые блюда Fri, 28 Oct 2011 22:07:33 +0400
Тефтели с перловкой и подливой http://coolinarka.nichost.ru/vtorye-blyuda/item/360-tefteli-s-perlovkoy-i-podlivoy http://coolinarka.nichost.ru/vtorye-blyuda/item/360-tefteli-s-perlovkoy-i-podlivoy Тефтели с перловкой и подливой

Вы привыкли готовить тефтели с рисом? А почему бы немного не поэкспериментировать и не заменить рис перловкой. Тефтели, приготовленные с перловой крупой, получаются не менее вкусными, чем с рисом, да и вообще довольно интересными на вкус!

 

Ингредиенты:

мясной фарш (свинина пополам с говядиной) – 500 грамм,

перловая крупа – ½ стакана,

яйцо куриное – 1 штука,

лук репчатый – 3 головки,

чеснок – 2-3 зубчика,

помидор – 2-3 штуки,

морковь – 2 штуки,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу,

зелень.


Способ приготовления:


Отварить до полуготовности перловую крупу и дать ей немного остыть.

Мелко порезать 1 головку лука.
Соединить мясной фарш с перловой крупой, яйцом, луком, добавить соль и перец по вкусу.
Тщательно перемешать.
Для приготовления подливки оставшиеся 2 головки лука порезать полукольцами.
Натереть на терке морковь.
Измельчить чеснок (можно его тоже натереть на терке).
Помидоры очистить от кожицы, ополоснув их для этого кипятком, и натереть на терке.
Спассеровать на растительном масле лук с морковью и чесноком.
Добавить помидоры и чуть-чуть кипяченой воды.
Все перемешать и довести до кипения.
Из фарша скатать шарики и выложить их в сковороду с подливой. Они должны быть наполовину покрыты подливой (при необходимости можно влить на сковороду еще немного кипяченой воды).
Тушить тефтели с перловкой около 20 минут на небольшом огне.
Тефтели с перловкой и подливой

Перед тем, как подать тефтели к столу, можно посыпать их мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

]]>
coolinarka@bk.ru (coolinarka) Вторые блюда Mon, 09 Apr 2012 00:25:46 +0400