Селедка под шубой – один из самых популярных и любимых праздничных салатов и частый «гость» новогоднего стола. Но при этом мало кто знает историю появлению этого салата, а она между тем довольно интересна…
В 1918 году купец Анастас Богомилов был удручен из-за состояния своих московских и тверских трактиров. Посетители напивались, затевали споры, плавно или не очень перетекающие в драки, а «побочным эффектом» этого регулярно оказывалась порча имущества купца: редко какая драка обходилась без битой посуды, разбитых окон и поломанной мебели.
И однажды Аристарх Прокопцев, повар одного из трактиров, придумал очень интересный рецепт салата – одновременно сытного и объединившего бы людей, для которого взял сельдь, символизирующую пролетариев, картошку, символизирующую крестьян, свеклу, ярко-красный цвет которой совпадал с цветом крови и цветом большевистского знамени, и французский соус провансаль. Повар красиво разложил все ингредиенты на блюде и перемазал соусом.
В трактире Анастаса Богомилова новое блюдо было презентовано в канун Нового, 1919-го, года. Посетители с удовольствием им закусывали, меньше пьянели и, соответственно, меньше дрались. В те годы салат получил название «Ш.У.Б.А.», что означало следующее: «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема».
Впоследствии имена Богомилова и Прокопцева были позабыты, но салат с простыми и доступными ингредиентами прижился в народе и получил широкое распространение. Ну а аббревиатура эволюционировала в более привычное нам название – «Сельдь под шубой».
Итак, готовим Сельдь под шубой или, проще говоря, Селедку под шубой.
Ингредиенты:
филе сельди – 300 грамм,
картофель – 300 грамм,
свекла – 300 грамм,
морковь – 300 грамм,
яблоки – 300 грамм,
лук репчатый – 300 грамм,
майонез.
Способ приготовления:
Свеклу, картофель и морковь отварить до готовности, остудить и очистить. | |
Картофель натереть на терке и выложить на блюдо первым слоем. Смазать майонезом. | |
На картофель выложить мелко нарезанное филе сельди. | |
А на сельдь – мелко порезанный лук. | |
Морковь натереть на терке и выложить на лук. Смазать майонезом. | |
Яблоко, очищено от кожуры, натереть на терке и выложить на морковь. Смазать майонезом. | |
И последний слой – натертая на терке свекла. | |
Осталось смазать свекольный слой майонезом и украсить салат по желанию. | |
Приятного аппетита! |
Есть икра черная, есть икра красная, есть и заморская баклажанная... А есть икра свекольная – это и отличный вкусный гарнир, и великолепная закуска, и идеальный вариант для постящихся людей. К тому же сил и времени для ее приготовления требуется совсем немного.
Ингредиенты: свекла – 4-5 шт. в зависимости от размера (примерно 300-400 г), морковь – 2 шт., лук – 1 головка, яблочный уксус – 1 ч.л., томатная паста – 50 г, кипяченая вода – 300 мл, соль – по вкусу. |
Способ приготовления:
Потереть на средней терке морковь. | |
Затем мелко порезать головку лука. | |
Развести томатную пасту кипяченой водой. | |
Прогреть лук и морковь на сковороде в разведенной водой томатной пасте в течение 5 минут. | |
Потереть на средней терке сырую свеклу. | |
Добавить потертую свеклу на сковороду к моркови и луку. | |
Тушить овощи примерно 20-25 минут на небольшом огне. | |
За пару минут до готовности блюда (свекла станет мягкой) добавить чайную ложку яблочного уксуса и посолить по своему вкусу. | |
Подавать свекольную икру можно как холодной, так и горячей. Она вкусна и в том, и в другом тепловом виде. Приятного аппетита! |
Винегрет – салат относительно молодой. Ведь появился он в XIX веке в результате заимствования из других кухонь мира, предположительно, из немецкой.
Название этого блюдо появилось во время царствования Александра I благодаря одному случаю. Однажды французский повар Антуан Карем, работавший во дворцовой кухне, наблюдал за работой своих русских-коллег. Заинтересовавшись приготовлением неизвестного ему блюда и увидев, что русские повара поливают готовый салат уксусом, он спросил: «Винегр»? (vinaigre по-французски - уксус). Русским поварам показалось, будто Карем произнес название приготовленного ими блюда, и они, соглашаясь с ним, дружно закивали головами: «Винегрет, винегрет...»
Сегодня же винегрет – один из самых любимых и популярных зимних салатов, довольно часто украшающих стол не только по будням, но и в праздники, в том числе и новогодние. Состав винегрета может быть разный, поэтому у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт приготовления этого блюда.
Вот один из вариантов приготовления винегрета.
Ингредиенты:
картофель – 400 грамм,
морковь – 300 грамм,
свекла – 400 грамм,
огурцы соленые – 300 грамм,
лук репчатый – 2 небольшие головки,
горошек зеленый – 1 банка,
растительное масло,
соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Отварить картофель, морковь и свеклу. Почистить. Порезать морковь кубиками. |
|
Порезать картофель кубиками. | |
Порезать свеклу кубиками. | |
Порезать соленые огурцы кубиками. | |
Порезать мелко лук. | |
Добавить к порезанным овощам горошек. | |
Посолить (по желанию и по вкусу, ведь в салате и так присутствуют соленые огурцы), добавить растительное масло и все перемешать. | |
Приятного аппетита! |
Очень простой салат – и в плане используемых ингредиентов, и в плане приготовления, что, однако, совсем не отражается на вкусе: при всей своей простоте и доступности ингредиентов, которые используются для приготовления этого салата, он получается очень вкусным. При желании можно привнести в салат дополнительные вкусовые нотки, добавив 4-5 штучек порезанного небольшими кусочками чернослива.
Ингредиенты:
колбасный сыр – 100 г,
вареная свекла – 1 шт. крупная,
вареная морковь – 1 шт. крупная,
чеснок – 3-4 зубчика,
майонез.
Приготовление:
Свеклу, морковь и колбасный сыр натереть на крупной терке. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через пресс. | |
Добавить майонез и перемешать. | |
Перед подачей салат охладить. Приятного аппетита! |
Ингредиенты (на 2,5 литра воды):
капуста – 200 г,
картофель – 4 шт.,
свекла – 1 шт.,
лук репчатый – 1 шт.,
морковь – 1 шт.,
перец болгарский – 1 шт.,
помидоры – 3-4 шт.
(или 2-3 ст.л. томатной пасты),
чеснок – 1 зубчик,
соль, перец – по вкусу,
растительное масло,
зелень.
Приготовление:
Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой, обжарить на растительном на масле – 3-5 минут. | |
Мелко нарезать лук, морковь нарезать кубиками. Добавить лук и морковь к свекле и обжаривать еще минут 5. | |
Перец нарезать кубиками и добавить в сковороду к овощам. Готовить еще минуту-две. | |
Помидоры очистить от кожицы (опустить их перед этим в кипяток на минуту), натереть на терке. Помидорную массу (или томатную пасту) добавить в сковороду к овощам. | |
Влить стакан горячей воды и тушить на слабом огне под крышкой примерно 10 минут. | |
Вскипятить воду в кастрюле. Посолить и добавить нарезанный картофель. | |
Минут через 10 положить нарезанную капусту. | |
Через 5 минут добавить овощную зажарку. При необходимости посолить-поперчить. | |
Добавить измельченный зубчик чеснока и зелень. | |
Довести до кипения, снять с огня и дать настояться под крышкой минут 15. | |
Приятного аппетита! |
Ярко-красный, благодаря добавлению свеклы, борщ довольно распространен среди народов центральной и восточной Европы и входит в национальные кухни многих стран – помимо России, это Белоруссия, Украина, Польша, Молдавия, Румыния и т.д.
Причем в каждой стране есть свои национальные особенности приготовлении этого популярного первого блюда. Различаются сами технологии приготовления борща, добавляются или исключаются из состава борща те или иные ингредиенты: неизменно только одно – в любом борще любой национальной кухни непременно присутствует свекла, или же буряк.
Таково название свеклы – основного ингредиента борща – в некоторых регионах России и на Украине. Поэтому, согласно одной из версий, название этого первого блюда происходит от слияния слов «щи» и «буряк» – щи с буряком, бурые щи.
Есть и другая версия происхождения названия слова «борщ»: согласно ей, название этого супа происходит от названия растения – изначально борщом называлось такое растение, как борщевик, листья которого использовались в пищу.
Ингредиенты (примерно на 2,5-3 литра воды):
говядина (на кости или вырезка) – 500-600 грамм,
капуста – 200 грамм,
картофель – 200 грамм,
свекла – 2 штуки,
морковь – 1 штука,
лук репчатый – 1 головка,
томатная паста – 2 столовых ложки,
уксус – 1 чайная ложка,
лавровый лист – пара листиков,
растительное масло – для обжарки овощей,
соль – по вкусу,
перец черный молотый – по вкусу,
перец горошком – 3-5 горошин.
Способ приготовления:
Мясо положить в кастрюлю и залить водой. | |
Довести до кипения и снять пену. Опустить в кастрюлю 1 очищенную свеклу. |
|
Варить еще около часа. | |
Свеклу вынуть и натереть на терке. | |
Натереть на терке вторую свеклу – сырую. И выжать из нее сок. Выжимки не выбрасывать. |
|
Мелко порезать лук. | |
Натереть морковь. | |
Спассеровать лук и морковь на растительном масле. | |
Добавить тертую свеклу – и сырую, и вареную. Тушить минут 15. | |
Мясо достать, нарезать кусочками. | |
Опустить мясо обратно в бульон. | |
Нашинковать капусту. | |
Добавить капусту в кастрюлю. | |
Порезать картофель кубиками. | |
Минут через 15 после капусты опустить в кастрюлю картофель. Посолить суп. | |
И еще минут через 5 – спассерованные овощи. Варить на слабом огне минут 10. | |
На сковороду выложить разбавленную небольшим количеством воды томатную пасту, чайную ложку сахарного песка, перец (горошком) – 3-5 горошин, лавровый лист, натертый чеснок. Довести до кипения. | |
Перелить в бульон. | |
Добавить свекольный сок. При необходимости еще посолить, поперчить. | |
Минут через 5 – уксус. Борщ перемешать, снять с огня и дать настояться минут 15. | |
Перед подачей к столу добавить в борщ сметану и мелко порезанную зелень. |
|
Приятного аппетита! |
Продергивание свеклы на грядках является ежегодным летним ритуалом всех заядлых дачников-огородников. И что же потом происходит с этими лишними всходами – «отходами» дачного хозяйства? Зачастую они просто выбрасываются!
Предлагаю простой и вкусный способ утилизировать свекольные «вершки»!
Свекольные листья замечательно заменят собой листья капустные в таком вкусном и популярном блюде, как голубцы, а свекольные стебли, мелко порезав, можно добавить в фарш к мясу и рису.
Ингредиенты:
свекольные листья – 25-30 штук,
мясной фарш (свинина+говядина) – 500 грамм,
рис – 0,5 стакана,
лук репчатый – 1 головка,
томатная паста – 1 столовая ложка,
сметана – 1 столовая ложка,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Рис отварить до полуготового состояния. | |
Мелко порезать лук. | |
Свекольные листья со стеблями промыть, стебли отрезать и мелко порезать. | |
Соединить мясной фарш, рис, порезанные стебли и лук, посолить и поперчить по вкусу. | |
Все тщательно перемешать. | |
Свекольные листья пару минут подержать в кипятке. |
|
Затем срезать на каждом листе утолщение. | |
На край каждого свекольного листа выложить фарш. | |
И свернуть конвертиком. | |
Уложить голубцы в свекольных листьях в кастрюлю. | |
Залить соусом (соединить томатную пасту, сметану и пару стаканов воды) и тушить на небольшом огне примерно 40 минут. |
|
Голубцы в свекольных листьях готовы! | |
Приятного аппетита! |
Тефтели – блюдо, которое дает простор для кулинарного творчества. И в этот раз предлагаю приготовить тефтели необычные, но при этом очень вкусные и полезные – с гречкой и свеклой: ведь и то, и другое отлично способствуют очищению крови и соответственно улучшению ее состава.
Ингредиенты:
мясной фарш (свинина+говядина) – 500 грамм,
отварная гречка – 1 стакан,
свекла отварная средняя – 1 штука,
яйцо куриное – 1 штука,
помидоры – 2-3 штуки,
морковь – 1 штука,
лук репчатый – 1 головка,
томатная паста – 1 столовая ложка,
мука – для панировки,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Соединить мясной фарш с гречкой, натертой на мелкой или средней терке и отжатой свеклой (сок не выливать), яйцом. Добавить соль и перец по вкусу. |
|
Тщательно перемешать. | |
Сформировать тефтели, обвалять их в муке и выложить в смазанную маслом форму. |
|
Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. | |
В это время нужно приготовить подливу. Спассеровать на растительном масле лук и морковь. | |
Добавить томатную пасту и натертые на терке помидоры, предварительно очищенные от кожицы (чтобы она легче снималась, помидоры ошпарить кипятком). |
|
Добавить стакан воды, специи и тушить минут 5. | |
После этого добавить свекольный сок, перемешать и снять с огня. | |
Достать из духовки форму с тефтелями и залить их приготовленной подливой. | |
И снова поставить в духовку минут на 10. | |
Подавать тефтели как самостоятельное блюдо, дополнительный гарнир к ним не требуется. | |
Приятного аппетита! |
Свекольные салаты – это всегда быстро, просто, но при этом красиво, ярко и очень вкусно.
А что уж говорить о пользе свеклы! Она полезна при заболеваниях желчного пузыря и печени, при проблемах с сердцем, при раке… Свекла улучшает пищеварение и способствует нормальной циркуляции крови…
И все это – благодаря огромному количеству разнообразных витаминов, питательных веществ и минералов, в ней содержащихся клетчатка, железо, магний, витамин С, фосфор, медь, лютеин, каротиноиды, флавоноиды....
Вот несколько рецептов простых и вкусных салатов со свеклой.
Салат со свеклой и чесноком
Ингредиенты:
свекла – 2 штуки,
чеснок – 2 зубчика,
майонез.
Способ приготовления:
Свеклу отварить до готовности, остудить, очистить и натереть на терке. Чеснок пропустить через пресс или также натереть на терке и добавить к свекле. Заправить майонезом.
Салат со свеклой, грецкими орехами и сыром
Ингредиенты:
свекла – 1 штука,
сыр – 100 грамм,
грецкие орехи – 20 грамм,
чеснок – 1 зубчик,
майонез.
Способ приготовления:
Как и в первом случае, отваренную до готовности свеклу, остудить, очистить, натереть на терке. Добавить к ней измельченный чеснок. Натереть на терке сыр, порубить орех и добавить к свекле с чесноком. Заправить майонезом.
Салат со свеклой, черносливом и грецкими орехами
Ингредиенты:
свекла – 2 штуки,
чеснок – 1 зубчик,
чернослив – 5-7 штук,
грецкие орехи – 20-30 грамм,
майонез.
Способ приготовления:
Свеклу отварить до готовности. Остудить, очистить и натереть на терке. Добвить к ней измельченный чеснок, порубленные ножом орехи и тщательно вымытый и мелко порезанный чернослив. Заправить майонезом.
Кстати, как один из ингредиентов свекла используется и в таких салатах, как винегрет и селедка под шубой.
В 1862 году Хенрик Линдстрем, который вырос в Петербурге, привез из России в Швецию рецепт интересных котлет – со сладостью свеклы и солоноватым вкусом каперсов. Эти котлеты Линдстрем научил готовить повара ресторана при гостинице в шведском городе Калмар, и уже оттуда рецепт котлет разошелся по всей стране, а сами котлеты стали неотъемлемой частью шведской кухни.
Есть и другая версия, согласно которой, Хенрик Линдстрем был финским лейтенантом с русскими (опять же питерскими) корнями. И как раз в 1862 году он, сидя в одном из ресторанов Стокгольма, заказал сырой стейк с рубленым луком, каперсами и свеклой. Повар исполнил пожелания клиента, правда, немного на свой вкус.
И это еще не все – есть и третья версия изобретения шведских котлет: и если первые две версии, где фигурирует Хенрик Линдстрем, крутятся вокруг одного и того же – 1862 – года, то, согласно третьей версии, котлеты были придуманы шведкой Марией Кристиной Линдстрем еще в 1800-х годах.
Как бы то ни было, благодаря добавлению свеклы котлеты получаются необыкновенно вкусные и сочные. Каперсы можно в фарш не добавлять, а вот маринованные огурчики к готовому блюду придутся как нельзя кстати!
Ингредиенты:
фарш мясной (свинина + говядина) – 300 грамм,
лук репчатый – 100 грамм,
свекла (вареная) – 100 грамм,
яйцо куриное – 1 штука,
панировочные сухари – 3 столовых ложки,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Лук мелко порезать и слегка обжарить на растительном масле до золотистого цвета. | |
Свеклу натереть на мелкой терке. | |
Соединить в миске мясной фарш, свеклу, лук (треть обжаренного лука оставить для подачи), яйцо, панировочные сухари. Посолить и поперчить. | |
Тщательно вымешать фарш. | |
Сформировать круглые котлеты и обжарить их на растительном масле с каждой стороны. |
|
Затем убавить огонь, закрыть сковороду крышкой и подержать котлеты на огне еще минут 5-7 до готовности. | |
При подаче выложить на котлеты оставшийся лук. | |
Приятного аппетита! |