Показать содержимое по тегу: Баклажаны

Рататуй

2012-05-21T00:13:23+04:00

Рататуй – блюдо довольно известное, и во многом благодаря одноименному мультфильму.

Это традиционное овощное блюдо прованской кухни возникло первоначально в районе современной Ниццы и было едой небогатых крестьян – готовили его на протяжении летнего сезона из свежих овощей. Распространившись по всей Франции, блюдо вскоре распространилось и за ее пределами. И если в оригинальный рецепт этого блюда входили помидоры, кабачки, перец, чеснок и лук, то в современный вариант рататуя добавляют также и баклажаны.

Несмотря на длинный список ингредиентов и немалое количество «шагов», готовить рататуй вовсе не сложно: достаточно лишь, заглядывая в «шпаргалку» приготовить это овощное рагу по-французски всего один раз – и все сомнения в этом отпадут сами собой и в следующий раз «шпаргалка» уже не понадобится!

Ингредиенты:

баклажан – 1 штука,

кабачок – 1 штука,

помидоры – 5-6 штук.

Для соуса:

болгарский перец – 1-2 штуки,

лук репчатый – 2 головки,

помидоры – 3-4 штуки,

растительное масло – для жарки,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Для заправки:

растительное масло – 5 столовых ложек,

зелень (петрушка),

чеснок – 2-3 зубчика,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	Для соуса мелко порезать лук.
	Порезать кубиками болгарский перец.
	Порезать кубиками помидоры.
	Спассеровать на растительном масле лук.
	Добавить перец и потушить минут 5.
	Добавить помидоры, посолить, поперчить и тушить овощи вместе еще минут 5.
	Овощи измельчить в блендере до однородного состояния.
	Баклажан порезать кружочками толщиной примерно 2-3 мм.
	И положить минут на 30 в подсоленную воду, чтобы из них ушла горечь. В целях экономии времени лучше это сделать до того, как начать готовить соус.
	Цукини порезать кружочками толщиной 2-3 мм.
	Помидоры порезать кружочками толщиной 2-3 мм.
	Соус перелить на дно формы. Кружки овощей выложить в форму по кругу – гармошкой или в виде чешуи, чередуя: баклажан, цукини, помидор.
	Таким образом заполнить всю форму овощами.
	Для заправки соединить мелко порезанную зелень, натертый на мелкой терке чеснок, растительное масло, посолить и поперчить по вкусу.
	Вылить заправку равномерно на овощи.
	Накрыть форму с овощами фольгой и отправить на час в духовку, заранее разогретую до 180 градусов.
	После того как рататуй будет готов, дать ему настояться 10-15 минут и затем можно подавать его к столу!
	Приятного аппетита!

Баклажаны по-татарски

2012-07-01T18:18:18+04:00

Летние заготовки являются настоящей палочкой-выручалочкой в зимнее время.

Так, например, всевозможные заготовленные на зиму овощные салаты-закуски можно подать к столу, если неожиданно нагрянули гости, - они отлично впишутся в меню и в качестве отдельной закуски, и в качестве вкусного дополнения к картошечке или мясу.

Хотя прихода гостей дожидаться совсем не обязательно: баночка заготовленных летом овощных салатиков, например, баклажанов по-татарски, поданных к основному блюду, великолепно скрасит семейный ужин.

Используемый в рецепте томатный сок можно заменить прокрученными через мясорубку помидорами или разведенной водой томатной пастой (примерно 300 грамм томатной пасты на литр воды).

Ингредиенты:

томатный сок – 3 литра,

баклажаны – 2 килограмма,

болгарский перец сладкий – 12 штук,

перец острый – 1-3 штуки (на вкус),

чеснок – 4 головки,

растительное масло – 1,5-2 стакана,

уксус 9%-ный – 1 стакан,

сахарный песок – 1 стакан,

соль – 2 столовых ложки.

Способ приготовления:

Томатный сок довести до кипения и добавить в него растительное масло, соль, сахарный песок и уксус. Острый перец и чеснок прокрутить через мясорубку и добавить в кипящий сок. Снова довести до кипения и добавить нарезанный полосками или кольцами сладкий перец. После этого добавить порезанные кружками или другим способом баклажаны и варить 30-40 минут от момента закипания. Разложить в подготовленные чистые банки и закатать. Убрать под одеяло или шубу для остывания. Из данного количества продуктов получается примерно 6 литров салата.

Баклажаны с грибами в сметане

2012-07-09T17:29:02+04:00

Баклажаны с грибами в сметане – блюдо удивительное. Во-первых, оно очень вкусное (баклажаны великолепно сочетаются с грибами), во-вторых, определить его состав при дегустации людям, не осведомленным заранее, например, гостям, достаточно трудно, ну и, в-третьих, подавать таким образом приготовленные баклажаны можно и в качестве закуски (причем как горячей, так и теплой или холодной – очень вкусно в любом виде), так и в качестве основного блюда.

На гарнир к мясу или птице баклажаны с грибами в сметане вряд ли подойдут – блюдо это само по себе и сытное, и достаточно сбалансированное по вкусу и составу, хотя при желании можно предложить к таким баклажанам легкий салатик из свежих овощей.

Ингредиенты:

баклажаны – 700-800 грамм,

грибы (шампиньоны) – 400 грамм,

лук репчатый – 2-3 головки,

яйца куриные – 3 штуки,

сметана – 5-6 столовых ложек,

лимон (нужен только сок) – 1/2 лимона,

бальзамический уксус – 2 столовых ложки,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Способ приготовления:

	Баклажаны очистить от кожицы и порезать кубиками.
	Разбить в миску яйца и перемешать вилкой до однородности.
	Баклажаны переложить в пакет, туда же вылить яичную смесь. Пакет завязать, как следует потрясти, чтобы яйцо равномерно охватило все баклажаны и убрать в холодильник на час-полтора.
	На растительном масле обжарить до готовности порезанный кубиками лук и порезанный ломтики шампиньоны. Посолить и поперчить по вкусу.
	Добавить сметану, разбавив ее небольшим количеством воды. Перемешать и потушить немного вместе, чтобы выпарилась часть влаги.
	Баклажаны обжарить на другой сковороде на растительном масле (если в пакете осталась жидкость, ее нужно слить, она не нужна) – лучше небольшими партиями, чтобы они подрумянились со всех сторон. Посолить по вкусу.
	Баклажаны переложить в сковороду к грибам и луку.
	Добавить уксус, сок половины лимона, при необходимости посолить. Все перемешать и прогреть несколько минут вместе.
	После этого баклажаны с грибами можно подавать к столу.
	Приятного аппетита!

«Грибочки» из баклажанов

2013-06-21T17:15:53+04:00

Очень вкусная и простая в приготовлении закуска из баклажанов. Такие баклажаны действительно имеют вкус грибов, да и внешне довольно похожи на них. Подавать «грибочки» из баклажанов можно и в холодном, и в теплом виде.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 штуки,

лук репчатый – 1 головка,

яйца куриные – 2 штуки,

кубик бульонный грибной – 1 штука,

растительное масло,

соль – по вкусу.

Способ приготовления:

	Баклажаны очистить и нарезать кубиками.
	В миске соединить яйца и раскрошенный грибной кубик.
	Тщательно перемешать до однородности.
	Баклажаны выложить в миску к яичной смеси, перемешать и оставить на несколько минут.
	В это время порезать лук.
	И обжарить его на растительном масле.
	Добавить на сковороду баклажаны. Жарить около 15 минут, периодически помешивая. Посолить по вкусу.
	Приятного аппетита!

«Павлиний хвост» из баклажанов

2013-07-22T00:50:37+04:00

Яркое, красочное и вкусное блюдо из баклажанов, которое непременно станет настоящим украшением стола.

Ингредиенты:

баклажан – 1 штука,

помидоры – 1-2 штуки,

сыр – 70 грамм,

чеснок – 1 зубчик,

кинза – 3-4 веточки,

растительное масло – 1 столовая ложка,

соль – по вкусу.

Способ приготовления:

	Баклажан помыть и, не доходя немного до «хвостика», порезать тонкими ломтиками – толщиной 0,5-0,7 мм.
	Помидоры нарезать кружочками, сыр – ломтиками.
	Соединить растительное масло, мелко нарезанную кинзу, натертый на мелкой терке чеснок, соль и перемешать.
	Натереть баклажан приготовленной смесью, придав ему форму веера.
	Выложить на каждый ломтик баклажаны помидоры и сыр, чередуя их. Удобнее это делать уже на противне.
	Выпекать «павлиний хвост» около 25-30 минут при 200 градусах.
	Приятного аппетита!

Баклажаны в сметане с сыром

2016-01-30T01:38:29+03:00

Баклажаны, тушенные в сметане с добавлением сыра – замечательная закуска для всех любителей баклажанов. По вкусу это блюдо немного напоминает грибной жульен, подавать его лучше в горячем виде.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 шт.,

лук – 1 шт.,

сметана – 50 г,

сыр – 50 г,

петрушка – несколько веточек,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу,

растительное масло.

Приготовление:

	Баклажаны нужны помыть и нарезать небольшими кубиками, затем замочить в холодной воде минут на 20. Воду слить, а баклажаны промыть и обсушить.
	Обжарить баклажаны на растительном масле до золотистого цвета.
	Мелко порезать луковицу и добавить к баклажанам.
	Перемешать и обжарить все вместе – несколько минут.
	Добавить сметану, перемешать и под крышкой тушить баклажаны в сметане примерно минут 10 – на небольшом огне.
	Добавить к баклажанам натертый сыр, перемешать и готовить еще 3-5 минут – пока не расплавится сыр.
	Петрушку мелко нарезать, добавить к баклажанам, перемешать и снять с огня.
	Баклажаны, тушенные в сметане с сыром, готовы!
	Приятного аппетита!

Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком

2012-05-29T00:22:48+04:00

Ни один праздничный стол не обходится без закусок. Это неизменная составляющая любого праздничного стола. И одной из самых презентабельных и вкусных закусок являются рулетики.

Вариантов приготовления закусочных порционных рулетиков существует множество (их можно приготовить из ветчины, из сыра, из кабачков, из баклажанов и т.д.), так же как и вариантов начинок к ним (сырные, овощные, грибные, мясные и т.д.).

Предлагаю приготовить пикантные рулетики из баклажанов с сыром и чесноком. Эти рулетики очень вкусные, готовить их довольно просто и быстро, а чтобы они не были жирными, нужно подержать пластинки баклажанов перед обжариванием в подсоленной воде – так они впитают в себя меньше масла при обжаривании, а после обжаривания выложить баклажаны на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

Ингредиенты:

баклажан – 1 штука,

сыр твердый – примерно 50-70 грамм,

чеснок – 2 зубчика,

майонез,

зелень (например, петрушка),

соль,

растительное масло.

Способ приготовления:

	Баклажан нарезать пластинками толщиной около 3 мм. Дать полежать в подсоленной воде минут 20.
	Обжарить баклажаны на растительном масле с 2 сторон.
	Выложить пластинки баклажанов на бумажные салфетки или бумажные полотенца, чтобы те впитали излишки масла.
	Для начинки соединить натертые на мелкой терке сыр и чеснок, мелко порезанную зелень и заправить майонезом.
	Начинку распределить по поверхности каждого ломтика баклажана.
	И свернуть в рулетик.
	Украсить готовые рулетики из баклажанов зеленью. Приятного аппетита!

Баклажаны, запеченные с помидорами и сыром

2012-11-11T01:13:43+04:00

Простой и вкусный способ приготовления баклажанов.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 штуки,

помидоры – 3- штуки,

сыр (пармезан) – 70 грамм,

соль.

Способ приготовления:

	Баклажаны нарезать ломтиками желаемой толщины. Посолить и оставить на полчаса, чтобы ушла лишняя горечь. Затем сполоснуть водой и обсушить.
	Помидоры нарезать кружочками.
	Выложить баклажаны на противень, застеленный пекарской бумагой или фольгой, разложить сверху кружки помидоров.
	Посыпать натертым сыром и посолить.
	Запекать около 30 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
	Перед подачей посыпать зеленью. Приятного аппетита!

Рулетики из баклажанов с помидорами

2013-08-25T01:13:03+04:00

Вкусная и яркая закуска из баклажанов, которая, несомненно, украсит стол.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 штуки,

помидор – 1 штука,

чеснок – 1–2 зубчика,

зелень (петрушка, укроп),

майонез – 1,5-2 столовых ложки,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Приготовление:

	Баклажаны нарезать на тонкие длинные полосы – толщиной примерно 0,3-0,5 сантиметра.
	Положить баклажаны в миску с подсоленной водой минут на 20, потом жидкость слить. Обжарить ломтики баклажанов с двух сторон на растительном масле.
	После этого выложить их на бумажные салфетки или бумажные полотенца, чтобы те впитали излишки масла.
	Помидор нарезать небольшими дольками.
	Соединить майонез с натертым на мелкой терке или пропущенным через пресс чесноком, мелко порубленной зеленью и перемешать.
	Каждый ломтик баклажана смазать подготовленным соусом и на широкий край выложить дольку помидора.
	После этого свернуть баклажан в рулетик, начиная закручивать от помидорной дольки.
	Приятного аппетита!

Жареный картофель с баклажаном

2013-10-10T16:29:34+04:00

Жареный картофель с баклажаном – очень вкусное блюдо, где гармонично сочетаются баклажан и картофель. По вкусу напоминает жареную картошку с грибами. Можно подать и на гарнир, и как полноценное второе блюдо.

Ингредиенты:

картофель – 4-5 штук,

баклажан – 1 штука,

лук репчатый – 1 головка,

растительное масло,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу.

Приготовление:

	Баклажан нарезать небольшими тонкими ломтиками.
	Полукольцами нарезать репчатый лук.
	Обжарить ломтики баклажанов на растительном масле.
	Добавить порезанный лук. Жарить до золотистого цвета лука, посолить-поперчить и переложить в другую посуду.
	Картофель нарезать тонкими ломтиками.
	Обжарить картофель на растительном масле в той же сковороде, что и баклажан с луком, до румяной корочки.
	Вернуть в сковороду к картофелю баклажан с луком. Жарить все вместе еще минут 5, при необходимости досолить.
	Приятного аппетита!