Проблемы с зубами, возникшие у графа Александра Григорьевича Строганова (1795-1891) в уже почтенном возрасте, заставили служившего у него повара-француза Андре Дюпона стать изобретательнее при приготовлении еды и привели к появлению такого популярного в наши дни блюда, как мясо по-строгановски (или бефстроганов).
Представляет собой это блюдо, получившее название в честь графа Строганова, кусочки говядины, тушенные в сметанном соусе. В данном случае повар, конечно, значительно облегчил процесс пережевывания пищи знатному вельможе: во-первых, сами кусочки мяса сделал небольшими, ну а во-вторых, мясо благодаря тушению в сметанном соусе становилось очень нежным и мягким, ну и, что совсем немаловажно, оно было необыкновенно вкусным!
Однако есть и другая версия появления знаменитого мяса по-строгановски, и, согласно ей, граф Строганов в Одессе держал так называемый открытый стол, специально для которого повар графа и изобрел новое мясное блюдо.
Но какой бы ни была истинная причина появления этого блюда на свет, мастерство изобретшего его повара оценено было сполна и мясо по-строгановски получило широкое распространение, став одним из самых известных и любимых блюд русской кухни.
Ингредиенты:
говядина – 500 грамм,
репчатый лук – 2 головки,
томатная паста – 2 столовых ложки,
сметана – 200 грамм,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Лук нарезать полукольцами и спассеровать на растительном масле. |
|
Мясо промыть проточной водой и обсушить салфеткой. Затем нарезать мясо ломтиками толщиной не более 0,5 сантиметра. Ломтики отбить молоточком и нарезать на «брусочки» длиной 3-4 сантиметра поперек волокон. | |
«Брусочки» обвалять в муке. | |
Выложить мясо к луку на сковороду и на сильном обжаривать до тех пор, пока мясо не «схватится», то есть пока оно не образует корочку (это 2-3 минуты) – все это время мясо нужно помешивать, чтобы оно не пригорело. Посолить и поперчить по вкусу. | |
Смешать сметану и томатную пасту, добавить к мясу и перемешать. Тушить мясо в сметанном соусе в течение 20-25 минут на среднем огне. |
|
Мясо по-строгановски готово! Приятного аппетита! |
Печень – великолепный источник таких важных для организма элементов, как медь и железо, причём в легкоусвояемой форме. Помимо этого, в ней содержатся магний, кальций, натрий, цинк, фосфор, витамин А, витамины группы В, витамин С и т.д. Поэтому она должна регулярно присутствовать на нашем столе.
И один из самых популярных рецептов приготовления этого субпродукта, помимо печеночного паштета, – это печень по-строгановски. Во-первых, это просто и быстро, ну а во-вторых, благодаря тушению в сметане кусочки печени получаются очень нежными, мягкими и вкусными!
Ингредиенты:
печень говяжья – 0,5 килограмма,
лук репчатый – 2 головки,
сметана – 300 грамм,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Мелко порезать лук. | |
Спассеровать его на растительном масле. | |
Промытую проточной водой печень очистить от пленок и нарезать «брусочками» длиной примерно 3 сантиметра. | |
Печень добавить к луку. Обжарить их вместе, посолив и поперчив по вкусу. | |
Добавить сметану и все перемешать, после чего тушить под закрытой крышкой на небольшом огне около 15-20 минут. | |
Печень по-строгановски готова! Приятного аппетита! |