Этот суп на кислой-соленой огуречной основе имеет довольно богатую историю.
Хотя это блюдо и сложилось в русской кухне лишь в середине XIX века (примерно в это же время за ним и закрепилось название «рассольник), непосредственно огуречный рассол в качестве основы для приготовления первых блюд использовался по крайней мере уже с XV века.
В зависимости от количества добавляемого рассола и его «качества», то есть концентрации, соотношения с остальной жидкостью-бульоном и сочетанием с другими входящими в суп ингредиентами, блюда носили следующие названия: кальи (рыбные слабокислые супы), солянки и похмелки (более кислые и более концентрированные), ну и, конечно, сами рассольники (умеренно кисловато-солоноватый суп, приготовленный только на огуречной основе – вегетарианский или же с субпродуктами).
Попробуем один из современных вариантов приготовления рассольника!
Ингредиенты:
говядина на кости – 500 грамм,
вода – 2,5 литра,
перловка – 0,5 стакана,
огурцы соленые – 3 штуки,
морковь – 1 штука,
лук репчатый – 1 головка,
картофель – 3 штуки,
томатная паста – 2 столовых ложки,
огуречный рассол – 100 мл,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
]]>