Этот суп на кислой-соленой огуречной основе имеет довольно богатую историю.
Хотя это блюдо и сложилось в русской кухне лишь в середине XIX века (примерно в это же время за ним и закрепилось название «рассольник), непосредственно огуречный рассол в качестве основы для приготовления первых блюд использовался по крайней мере уже с XV века.
В зависимости от количества добавляемого рассола и его «качества», то есть концентрации, соотношения с остальной жидкостью-бульоном и сочетанием с другими входящими в суп ингредиентами, блюда носили следующие названия: кальи (рыбные слабокислые супы), солянки и похмелки (более кислые и более концентрированные), ну и, конечно, сами рассольники (умеренно кисловато-солоноватый суп, приготовленный только на огуречной основе – вегетарианский или же с субпродуктами).
Попробуем один из современных вариантов приготовления рассольника!
Ингредиенты:
говядина на кости – 500 грамм,
вода – 2,5 литра,
перловка – 0,5 стакана,
огурцы соленые – 3 штуки,
морковь – 1 штука,
лук репчатый – 1 головка,
картофель – 3 штуки,
томатная паста – 2 столовых ложки,
огуречный рассол – 100 мл,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо поместить в кастрюлю и залить 2,5 литрами холодной воды. Довести до кипения и снять образовавшуюся пенку. Варить бульон нужно около 1,5-2 часов. | |
Затем мясо вынуть из кастрюли и срезать с кости. Кость выбросить, а мясо порезать на небольшие кусочки и снова поместить в бульон. | |
Добавить к бульону промытую перловую крупу и варить около 30-40 минут. | |
Порезать кубиками картофель и добавить его в бульон. Варить около 15 минут. | |
Порезать тонкими кружочками морковь. | |
Мелко порезать лук. | |
Затем слегка потушить их на растительном масле в течение 5 минут. | |
Порезать кружочками соленые огурцы. | |
Добавить огурцы к овощной обжарке. | |
Добавить в сковороду к овощам 2 столовых ложки томатной пасты. Перемешать и тушить на небольшом огне около 10 минут. | |
Добавить в бульон потушенные овощи и огуречный рассол и варить суп еще 10 минут. Посолить и поперчить суп по вкусу. | |
Приятного аппетита! |
Вы привыкли готовить тефтели с рисом? А почему бы немного не поэкспериментировать и не заменить рис перловкой. Тефтели, приготовленные с перловой крупой, получаются не менее вкусными, чем с рисом, да и вообще довольно интересными на вкус!
Ингредиенты:
мясной фарш (свинина пополам с говядиной) – 500 грамм,
перловая крупа – ½ стакана,
яйцо куриное – 1 штука,
лук репчатый – 3 головки,
чеснок – 2-3 зубчика,
помидор – 2-3 штуки,
морковь – 2 штуки,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу,
зелень.
Способ приготовления:
Отварить до полуготовности перловую крупу и дать ей немного остыть. |
|
Мелко порезать 1 головку лука. | |
Соединить мясной фарш с перловой крупой, яйцом, луком, добавить соль и перец по вкусу. | |
Тщательно перемешать. | |
Для приготовления подливки оставшиеся 2 головки лука порезать полукольцами. | |
Натереть на терке морковь. | |
Измельчить чеснок (можно его тоже натереть на терке). | |
Помидоры очистить от кожицы, ополоснув их для этого кипятком, и натереть на терке. | |
Спассеровать на растительном масле лук с морковью и чесноком. | |
Добавить помидоры и чуть-чуть кипяченой воды. | |
Все перемешать и довести до кипения. | |
Из фарша скатать шарики и выложить их в сковороду с подливой. Они должны быть наполовину покрыты подливой (при необходимости можно влить на сковороду еще немного кипяченой воды). | |
Тушить тефтели с перловкой около 20 минут на небольшом огне. | |
Перед тем, как подать тефтели к столу, можно посыпать их мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита! |