Крахмал, который содержится в только что сваренных макаронах, распадается на молекулы сахара и сразу же усваивается, что приводит к повышению уровня сахара в крови и откладыванию в виде жировых запасов.

В остывших же макаронах крахмал ведет себя по-другому. Этот крахмал, называемый резистентным, усваивается не полностью. Его «поведение» в кишечнике подобно «поведению» клетчатки: резистентный крахмал выводит токсины. Помимо этого, небольшое количество крахмала преобразуется в жирные кислоты, укрепляющие сердце и сосуды.

Резистентный крахмал, кроме остывших макарон, содержится также в овсянке, в бобовых и в зеленых бананах.