Щи являются русским национальным блюдом и появились они на Руси еще в далеком IX веке, когда капуста была впервые завезена из Византии.
Щи довольно быстро стали популярны, ведь их разновидность – пустые щи, то есть щи без мяса – можно было употреблять во время Поста. И если изначально словом «щи», то есть словом «съти», от которого щи и произошли, назывались на Руси жидкие кушанья, то с появлением в рецептуре капусты под щами стали подразумевать в первую очередь похлебки именно капустные.
Ингредиенты (примерно на 2,5-3 литра воды):
говядина на кости – 500-600 грамм,
капуста – 300 грамм,
морковь – 1 штука,
лук репчатый – 1 головка,
картофель – 3-4 штуки,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо положить в кастрюлю и залить водой. | |
Довести до кипения и снять пену. Варить еще около часа-полутора. | |
За это время нашинковать капусту. | |
Порезать картофель (а чтобы он не потемнел, держать его в холодной воде). | |
Спассеровать на растительном масле мелко нарезанный лук и натертую морковь. |
|
Когда мясо сварится, нужно его вынуть и порезать на небольшие кусочки и положить обратно в бульон. Кость больше не нужна. | |
Опустить в бульон картофель и варить при слабом кипении, а минут через 5 и капусту – варить до готовности. Затем добавить спассерованные овощи, соль и перец по вкусу и варить щи еще в течение 5-7 минут. | |
Подавать щи лучше со сметаной. |
|
Приятного аппетита! |
Говядина, тушенная в томатном соусе, получается очень мягкой и нежной. Подобным образом можно готовить говядину и для повседневного обеда-ужина, и для праздничного стола, при этом можно как нарезать мясо небольшими кусочками, так и большими порционными кусками.
Ингредиенты:
говядина (вырезка) – 500-600 грамм,
лук репчатый – 2 головки,
мука – 50 грамм,
помидоры – 1-2 штуки,
томатная паста - 2-3 столовых ложки,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Лук нарезать кубиками или полукольцами. | |
Слегка обжарить его на растительном масле. | |
Мясо порезать на небольшие кусочки поперек волокон. | |
Обвалять кусочки говядины в муке. | |
А затем обжарить их на разогретой сковороде с растительным маслом на сильном огне – до образования корочки. Сильный огонь необходим для того, чтобы мясо «схватилось» и из него не вытек бы сок. Поэтому если сковорода небольшая, то лучше обжаривать мясо частями. | |
Помидоры очистить от кожицы (для этого нужно обдать их кипятком) и натереть на терке. | |
Если вы обжаривали мясо в глубокой сковороде, продолжать приготовление говядины в томатном соусе можно дальше в ней, если же нет, то тогда лучше взять кастрюлю.
Итак, сложить обжаренное мясо в кастрюлю (или же оставить в глубокой сковороде). Затем добавить к мясу помидоры, обжаренный лук и томатную пасту. |
|
Добавить в сковороду стакан кипяченой воды, все перемешать и закрыть сковороду крышкой. | |
Тушить мясо на небольшом огне – примерно 1-1,5 часа.
Во время тушения мясо нужно периодически помешивать, чтобы оно не пригорало и готовилось равномерно. А ближе к концу тушения нужно посолить и поперчить мясо по вкусу. |
|
Приятного аппетита! |
Щавелевый суп можно приготовить как с мясом (или на мясном бульоне), так и без него (с использованием лишь щавелевого отвара). Причем если суп без мяса обычно принято подавать холодно, то мясной – горячим.
Предлагаю приготовить суп щавелевый мясной – с говядиной на, соответственно, говяжьем бульоне!
Ингредиенты:
говядина – 500 грамм,
картофель – 3-4 штуки,
морковь – 1 штука,
куриное яйцо – 2 штуки,
лук репчатый – 1 головка,
щавель – 1 большой пучок,
растительное масло
соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо залить 3-4 литрами воды и варить до готовности. Затем вынуть мясо из кастрюли, порезать его на кусочки и положить обратно в бульон.
Порезать кубиками картофель и добавить его в кастрюлю.
Мелко порезать морковь и луки спассеровать их на растительном масле.
Порезать щавель.
Как только картофель сварится, опустить в кастрюлю лук с морковью и щавель.
Взбить яйца с солью венчиком и, помешивая, ввести в суп.
После этого дать супу покипеть в течение 10-15 минут.
Щавелевый суп с мясом готов! Приятного аппетита!
Харчо – очень вкусный национальный грузинский суп, отличительными чертами которого является наличие трех основных компонентов: это говядина, соус ткемали и измельченные грецкие орехи.
Мнение, что харчо – суп исключительно из баранины, ошибочно, о чем свидетельствует сам перевод названия супа с грузинского языка – «говяжий суп». Хотя, конечно, можно приготовить суп харчо и из баранины, и из курицы, и из свинины, но классический харчо – это суп именно из говядины.
Максимально приближенный к классическому варианту суп харчо мы сегодня и будем готовить.
Ингредиенты (на 3 литра воды):
говядина на кости (или филе) – 500-600 грамм,
рис – 0,5 стакана,
грецкие орехи – 0,5 стакана,
соус ткемали – 2 столовых ложки,
лук репчатый – 2 головки,
чеснок – 3-4 зубчика,
хмели-сунели – 2 чайных ложки,
красный перец – 1 чайная ложка,
черный перец – 6-7 горошин,
зелень (кинза) – 1 пучок,
соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Говядину положить в кастрюлю и залить 3 литрами холодной воды. | |
Варить мясо в течение 1,5-2 часов, снимая периодически пену. | |
За это время мелко порезать лук. | |
А затем спассеровать его на растительном масле. | |
А также измельчить грецкие орехи – ножом, на терке или в блендере. | |
Через 1,5-2 часа мясо достать, срезать его с кости и порезать на небольшие кусочки. | |
Кость выбросить, а кусочки мяса поместить снова в кастрюлю. | |
Добавить в кастрюлю рис. Поварить его в течение 10-15 минут. | |
Положить в кастрюлю спассерованный лук. | |
А следом измельченные орехи. | |
Добавить соус ткемали. | |
После этого добавить хмели-сунели, соль, перец и варить еще около 5 минут. | |
Измельчить чеснок (пропустить его через пресс или натереть на мелкой терке) и мелко нарезать зелень. | |
Затем добавить чеснок и зелень в суп. | |
Снять кастрюлю с супом с огня, закрыть крышкой и дать настояться несколько минут – суп харчо готов! | |
Приятного аппетита! |
Ингредиенты:
говядина – 500–600 г,
крупа гречневая – 200 г,
картофель – 500 г,
морковь – 200 г,
лук репчатый – 150 г,
чеснок – 1–2 зубчика,
лавровый лист – 3–4 листа,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Приготовление:
Мясо порезать на небольшие кусочки, залить водой и варить 1–1,5 часа, снимая пену. | |
За это время до мягкости обжарить на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук и натертую на средней терке морковь. | |
Картофель нарезать небольшими кубиками. | |
По прошествии 1–1,5 часов добавить в бульон картофель и посолить. Подождать, пока бульон не закипит, и всыпать в него промытую гречку. Варить в течение 10 минут. | |
Добавить спассерованные овощи и варить суп до готовности гречки и картофеля. | |
Добавить в суп лавровый лист, перец и пропущенный через пресс чеснок. Дать супу настояться под крышкой 15–20 минут. | |
Перед подачей добавить в суп мелко порезанную зелень. Приятного аппетита! |
Говядину с луком, запеченную в духовке под сыром, к рядовым блюдам отнести нельзя, несмотря на то, что ингредиенты для его приготовления требуются самые обычные, да и готовить его не так уж долго и не так уж сложно, как это может показаться на первый взгляд.
Великолепный вкус и презентабельный внешний вид этого блюда позволяют ему занять почетное место на праздничном столе и вызывают восторг гостей, заставляя их расточать многочисленные похвалы хозяйке.
Но это не значит, что готовить это блюдо следует исключительно по праздникам. Запечь говядину под сыром можно и на обычный ужин в кругу семьи и порадовать своих близких восхитительным вкусовым сочетанием сыра и мяса.
Ингредиенты: говядина – 300 грамм, лук – 1-2 головки, сыр твердый – 200 грамм, горчица – 1 чайная ложка, майонез – 3 столовых ложки, растительное масло – 1 чайная ложка, соль – по вкусу, перец – по вкусу. |
Способ приготовления:
Говядину нарезать на порционные кусочки. Затем кусочки говядины отбить, а после этого посолить и поперчить их по своему вкусу. | |
Смешать горчицу и майонез. | |
Смазать этим соусом каждый кусочек говядины с двух сторон. | |
Противень или форму для запекания смазать растительным маслом и разложить покрытые горчично-майонезным соусом кусочки говядины. | |
Лук нарезать полукольцами. | |
Выложить порезанный лук на мясо. | |
Затем на средней терке натереть сыр. | |
И посыпать им мясо с луком. | |
Противень или форму для запекания с говядиной поставить в духовку минут на 45-50 (температура в духовке должна быть 160-180 градусов). | |
Мясо получается очень нежное и сочное, с аппетитной румяной сырной корочкой! | |
Приятного аппетита! |
Говядина – мясо, которое отлично подходит для тушения. Причем потушить его можно и с черносливом, и с апельсином, и в сметане, и в томатном соусе…
Все эти и многие другие варианты приготовления говядины дарят ей каждый раз необыкновенный и изумительный вкус, но все же не будем забывать и о гарнире! А ведь его приготовление требует дополнительного времени!
А почему бы не совместить мясное и гарнир? Давайте потушим говядину сразу с картофелем! И то, и другое великолепно сочетаются вместе!
Ингредиенты: говядина (огузок или кострец) – 400 грамм, картофель – 400 грамм, морковь – 2 штуки, лук – 1 головка, мука – 3-4 столовых ложки, растительное масло, лавровый лист - 2-3 листочка, соль – по вкусу, перец – по вкусу. |
Способ приготовления:
Мясо нужно порезать на небольшие кусочки. | |
Затем каждый кусочек говядины посолить, поперчить и обвалять в муке. | |
Потом обжарить кусочки говядины на сильном огне до образования корочки (примерно полминуты на каждую сторону). | |
Далее нужно порезать кружочками морковь, порезать лук – мелко или полукольцами. | |
Слегка обжарить лук с морковью вместе на растительном масле. | |
Картофель следует почистить, а потом порезать кубиками и посолить. | |
Теперь нам понадобится глубокая сковорода или кастрюля. На дно положить мясо, затем – вторым слоем – спассерованные овощи. | |
Сверху выложить порезанный картофель. | |
Залить все томатной пастой, разведенной вскипяченной водой, таким образом, чтобы картофель был почти полностью покрыт соусом. | |
Тушить мясо с картофелем в томатном соусе около 50-60 минут. За 5-10 минут до готовности блюда можно положить в сковороду 2-3 лавровых листа. |
|
Вот и все! Блюдо готово! Приятного аппетита! |
Проблемы с зубами, возникшие у графа Александра Григорьевича Строганова (1795-1891) в уже почтенном возрасте, заставили служившего у него повара-француза Андре Дюпона стать изобретательнее при приготовлении еды и привели к появлению такого популярного в наши дни блюда, как мясо по-строгановски (или бефстроганов).
Представляет собой это блюдо, получившее название в честь графа Строганова, кусочки говядины, тушенные в сметанном соусе. В данном случае повар, конечно, значительно облегчил процесс пережевывания пищи знатному вельможе: во-первых, сами кусочки мяса сделал небольшими, ну а во-вторых, мясо благодаря тушению в сметанном соусе становилось очень нежным и мягким, ну и, что совсем немаловажно, оно было необыкновенно вкусным!
Однако есть и другая версия появления знаменитого мяса по-строгановски, и, согласно ей, граф Строганов в Одессе держал так называемый открытый стол, специально для которого повар графа и изобрел новое мясное блюдо.
Но какой бы ни была истинная причина появления этого блюда на свет, мастерство изобретшего его повара оценено было сполна и мясо по-строгановски получило широкое распространение, став одним из самых известных и любимых блюд русской кухни.
Ингредиенты:
говядина – 500 грамм,
репчатый лук – 2 головки,
томатная паста – 2 столовых ложки,
сметана – 200 грамм,
растительное масло,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Лук нарезать полукольцами и спассеровать на растительном масле. |
|
Мясо промыть проточной водой и обсушить салфеткой. Затем нарезать мясо ломтиками толщиной не более 0,5 сантиметра. Ломтики отбить молоточком и нарезать на «брусочки» длиной 3-4 сантиметра поперек волокон. | |
«Брусочки» обвалять в муке. | |
Выложить мясо к луку на сковороду и на сильном обжаривать до тех пор, пока мясо не «схватится», то есть пока оно не образует корочку (это 2-3 минуты) – все это время мясо нужно помешивать, чтобы оно не пригорело. Посолить и поперчить по вкусу. | |
Смешать сметану и томатную пасту, добавить к мясу и перемешать. Тушить мясо в сметанном соусе в течение 20-25 минут на среднем огне. |
|
Мясо по-строгановски готово! Приятного аппетита! |
Ни обычные будни, ни праздничные застолья не обходятся без мясной составляющей, особенно если за столом присутствуют мужчины – настоящие фанаты мясных блюд. Но, к сожалению, у наших хозяек в условиях рабочего и домашнего цейтнота не всегда получается выкроить время, чтобы приготовить вкусное мясо в домашних условиях.
В таких случаях на помощь приходят простые и доступные рецепты, как, например, рецепт приготовления ромштексов, который позволяет сразу убить двух зайцев: мясо и вкусное получается, и готовится за считанные минуты. Да и подходит этот рецепт и для праздников, и для будней!
Ингредиенты:
говядина (вырезка) – 500 грамм,
куриное яйцо – 1 штука,
растительное масло,
панировочные сухари,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо нарезать на ломтики толщиной 1-1,5 сантиметра. Каждый ломтик отбить молоточком и посолить и поперчить по вкусу. | |
Обмакнуть кусочки мясо во взбитом яйце. | |
Затем обвалять в панировочных сухарях. | |
Жарить на разогретой с растительным маслом сковороде на сильном огне. Жарить недолго – 2-3 минуты. Готовность ромштексов проверить ножом или вилкой: если мясо готово, вытекающий из него сок будет прозрачным. | |
Приятного аппетита! |
Отбивные по-милански – нежное мясо под хрустящей сырной корочкой – отличный вариант вкусного ужина на скорую руку.
Ингредиенты:
телятина (можно использовать и говядину)– 400 грамм,
сыр (Пармезан)– 50 грамм,
куриное яйцо – 1 штука,
сливочное масло – 25 грамм,
растительное масло – 3 столовых ложки,
панировочные сухари,
соль – по вкусу,
перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо нарезать на ломтики толщиной примерно 0,5 сантиметров каждый и отбить кухонным молоточком, предварительно расположив куски мяса между слоями пищевой пленки. | |
Для приготовления панировки к яйцу добавить 1 столовую ложку растительного масла, соль, перец и слегка взбить. | |
А сыр натереть на мелкой терке и в равных пропорциях перемешать с панировочными сухарями. |
|
Растопить в сковороде сливочное масло и добавить 2 столовых ложки растительного масла. Мясо сначала обмакнуть в яичную смесь. |
|
А затем обвалять в сырной смеси. | |
И сразу же выложить на разогретую со сливочным и растительным маслом сковороду. Больше одного раза лучше не переворачивать отбивные на сковороде, так как это может испортить панировку. |
|
В качестве гарнира можно подать картофель. |
|
Приятного аппетита! |